snackkuy

Poutine , hidangan  Khas Kanada yang terbuat darikentang goreng dengan topping dadih keju dan kuah daging. Ini pertama kali muncul di bar makanan ringan pedesaan Quebec pada tahun 1950-an dan dipopulerkan secara luas di seluruh Kanada dan sekitarnya pada tahun 1990-an. Poutine dapat ditemukan di mana-mana mulai dari menu santapan di restoran ternama hingga jaringan makanan cepat saji. Ini telah menjadi simbol masakan dan budaya Quebecois dan Kanada .

Sejarah

Meskipun poutine sekarang tersedia di restoran mewah dan jaringan makanan cepat saji, poutine sama sekali tidak dikenal pada pertengahan abad ke-20. Kombinasi kentang goreng segar, dadih keju, dan kuah daging pertama kali muncul di bar makanan ringan pedesaan Québec pada akhir tahun 1950-an. Meskipun asal usul poutine masih banyak diperdebatkan, hidangan ini dikembangkan secara bertahap.

Kedekatan dengan pabrik-pabrik yang memproduksi dadih keju di Centre-du-Quebec adalah salah satu faktor utamanya. Di wilayah tersebut, beberapa kota dan keluarga mengklaim ciptaan poutine Khas kanada. Di Warwick (dekat Victoriaville, QC), Fernand Lachance dari Café Ideal (kemudian berganti nama menjadi Le Lutin qui rit) mengatakan bahwa dia pertama kali menambahkan dadih ke kentang goreng atas permintaan Eddy Lainesse, pelanggan tetap, pada tahun 1957. Lachance dilaporkan menjawab, “Ça va te faire une maudite poutine!” (“Itu akan membuat kekacauan!”), sebelum menyajikan ramuan tersebut ke dalam kantong kertas. Kombinasi ini menjadi populer, dengan pengunjung menyesuaikan hidangan dengan menambahkan saus tomat atau cuka . Pada tahun 1963, Lachance mulai menyajikan hidangan di atas piring untuk menampung sisa kekacauan di mejanya. Ketika pelanggan mengeluh bahwa kentang goreng menjadi terlalu cepat dingin di piring, dia menyiram kentang goreng dan dadih dengan kuah agar makanan tetap hangat.

Di Drummondville, Jean-Paul Roy mengklaim bahwa dia menemukan poutine di restoran drive-in miliknya Le Roy Jucep pada tahun 1964. Dia telah menyajikan kentang goreng dengan saus khusus sejak tahun 1958, dalam hidangan yang disebutnya saus patate . Ketika dia memperhatikan bahwa pelanggan menambahkan dadih keju (dia menjualnya dalam tas di konter makanan ringannya) ke kentang gorengnya, dia menambahkan hidangan tersebut ke menu regulernya dengan nama fromage-patate-saus . Khususnya, Roy harus melakukan perjalanan ke Toronto untuk mencari vendor yang dapat menyediakan wadah yang cukup kokoh untuk menampung campuran tersebut.

Kata poutine umumnya diyakini berasal dari kata puding dalam bahasa Inggris (atau, dalam bahasa Prancis, pouding ), digunakan untuk menggambarkan campuran berbagai makanan Khas Kanada, yang biasanya berantakan. Di Québec, istilah poutine adalah bahasa gaul yang berarti “kekacauan”. Lebih dari selusin penjelasan lain telah diberikan, termasuk akar kata Perancis potin (pâté) dan poutitè (potato ragout).

Proliferasi dan variasi

Setelah hidangan ini mendapatkan popularitas di kota-kota kecil di tenggara Quebec, hidangan ini tiba di Kota Quebec pada tahun 1969 (di truk makanan Ashton Snack Bar di boulevard Hamel) dan di Montréal pada tahun 1983. Makanan jalanan yang populer, poutine menjadi persembahan umum pada keripik menu truk di Québec dan Ontario .

Seiring menyebarnya popularitas poutine, berbagai iterasi mulai bermunculan, seperti poutine Italia (dibuat dengan saus spageti sebagai pengganti kuah, atau sosis), poutine vegetarian (dibuat dengan saus jamur dan sayuran), dan poutine Irlandia (dibuat dengan lardon). Variasi regional termasuk la galvanade dari Gaspésie, disiapkan dengan ayam dan kacang hijau, dan poutine gaya Montréal, dibuat dengan daging asap, adalah dua di antaranya.

Pada tahun 1970-an, versi hidangan ini muncul di New York dan New Jersey , yang dikenal sebagai “kentang goreng disko” dan dibuat dengan parutan mozzarella , bukan dadih keju cheddar tradisional. Meskipun demikian, para penganut puritan menganggap poutine asli adalah poutine yang mengandung dadih keju yang “melengking” seperti yang diproduksi di daerah asalnya.

Popularisasi massal

Poutine pertama kali dijual di jaringan restoran pada tahun 1985, oleh waralaba Québec yang berumur pendek, Frits (perusahaan tersebut bangkrut pada tahun 1988). Pada tahun 1987, berbasis di QuébecPewaralaba Burger King Jean-Louis Roy meyakinkan jaringan tersebut untuk menawarkan poutine pada menunya. Hidangan ini terbukti sangat populer sehingga merek tersebut mulai menjual poutine di semua gerainya di Québec, dan di Hawkesbury, Ontario, pada tahun berikutnya.McDonald’s melambungkan poutine ke ketenaran makanan cepat saji ketika menambahkan hidangan tersebut ke menu toko Québec pada tahun 1990 sebelum memperluas penawarannya ke lokasi Kanada lainnya. Jaringan toko Harvey’s di Kanada mengikutinya pada tahun 1992, menempatkan poutine pada menu di seluruh negeri.

Jaringan dan restoran poutine khusus kemudian bermunculan di kota-kota Kanada, termasuk Smoke’s Poutinerie (2008) dan Poutini’s House of Poutine (2009). Di luar Amerika Serikat , poutine menyebar ke banyak negara termasuk Inggris, Korea Selatan , dan Rusia yang ramah kentang, yang disebut sebagai Raspoutine.

Poutine gourmet

Meskipun poutine bagi banyak orang bukanlah pilihan untuk masakan haute , makanan klasik yang kokoh menjadi favorit koki selama revolusi makanan rumahan di tahun 2000-an. Selama gerakan makanan kembali ke dasar, para koki mulai menciptakan hidangan favorit nostalgia—termasuk hamburger, mac dan keju, serta poutine.

Koki terkenal Montréal Martin Picard dari Au Pied de Cochon adalah orang pertama yang meningkatkan poutine. Pada tahun 2002, ia memperkenalkan foie gras poutine yang sering ditiru , menggabungkan masakan Québec tingkat tinggi dan rendah dalam satu piring.

Poutine gourmet mulai muncul di menu di restoran kelas atas di kota lain seperti Toronto, di mana poutine lobster disajikan di restoran Bymark milik chef Mark McEwan dan poutine daging sapi rebus di restoran bernama sama chef Jamie Kennedy.